Brot backen Brot Rezept Küche Vegetarische Rezepte

Isländisches Lavabrot – Brot des Monats Januar

Isländisches Lavabrot
Print Friendly, PDF & Email

Das Isländische Lavabrot (gesprochen ‚lafabrot‘) ist etwas ganz Besonderes, zumal ich es nur wenige Male im Jahr backe. Dafür fängt der Backtag schon früh an und ich warte immer ab, dass ein besonders kalter Tag ist.

Ich bin auf dieses Brot gestoßen, als ich eine wunderschöne Dokumentation zu Island geschaut habe. Dieser Doku hat über das Land, Tiere, Klimabedingungen und natürlich über die Menschen und ihre Bräuche berichtet. Mir sind die 10 Minuten zum Thema Essenszubereitung am besten in Erinnerung geblieben und ich musste das Brot dringend nachbacken. Die Bevölkerung Islands nützt für das Backen des Lavabrotes die Erdwärme, die austretenden Gase der Vulkane, um das Brot darauf fest verschlossen zu backen. Insgesamt bleibt der Topf 12 Stunden lang an solch einem ca. 100 Grad heißen Ort und ist erst danach fertig.

Ich bin nicht besonders großer Anhänger der Ressourcenverschwendung – das konntet ihr vor allem in meinem Artikel zum Konsumverhalten nachlesen. Dementsprechende halte ich auch nicht viel davon das Lavabrot im Backofen zuzubereiten. Ich habe dafür eine Alternative. Deshalb bereite ich das Brot ausschließlich in der kalten Jahreszeit zu. Wir haben einen Holzofen, der mit einem Backfach ausgestattet ist. Das Backfach lässt sich sehr einfach auf die geforderten 100 Grad erhitzen und das Haus erwärmt sich automatisch mit. Der einzige Aufwand, der in den 12 Stunden Backzeit entsteht, ist, dass ich die Brotbackform alle zwei Stunden rotieren muss. Ansonsten würde die eine Seite vollständig verbrannt, die andere noch zähflüssig sein. Für alle, die keinen Holzofen mit Backfach besitzen, bleibt dementsprechend der Backofen, der ebenfalls sehr gute Ergebnisse liefert. Anke von Moose hat das ausprobiert und scheint ebenfalls begeistert zu sein. Sie hat zum Backen einen Milchkarton verwendet.

Materialliste zur Herstellung des isländischen Lavabrotes

 

Zutaten für die Herstellung des isländischen Lavabrotes

  • 700 g Roggenmehl Typ 1370
  • 100 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 100g Kokosblütenzucker, brauner Zucker oder weißer Zucker – ich hatte Birkenzucker daheim und habe das verwendet. Sehr lecker!
  • 2 Teelöffel Salz
  • 300ml warme Milch
  • 1 großes Glas Wasser oder Milch
  • 1 Würfel frische Hefe (es geht auch weniger)

 

Zubereitung des isländischen Lavabrotes

Solltet ihr keine Silikonbackform oder eine Backform aus anderem Material zu Hause haben, könnt ihr ebenfalls eine Milchtüte verwenden. Das Ende mit dem Deckel wird abgeschnitten, das Innere mit Backpapier ausgelegt und so kann der Teig eingefüllt werden. Den „Deckel“ bildet die Alufolie, die nach dem Befüllen gut befestigt wird. Diese Variante habe ich noch nie ausprobiert, weil ich es einfacher finde meine Silikon Brotbackform zu verwenden.

Die Hefe im Glas Wasser oder Milch auflösen. Die restlichen Zutaten werden in die große Schüssel gewogen, die Hefe hinzugefügt und mit dem Knethaken oder Kochlöffel verrührt, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dieser Teig muss nicht ruhen und gehen, schließlich braucht er auch 12 Stunden, um fertig zu backen. Ich fülle den Teig in meine Brotbackform und wickel die Form mit Alufolie ein. Das Wichtige ist, dass das Paket luftdicht umschlossen ist, damit keine Feuchtigkeit entweichen kann. Nur dadurch verbrennt das Brot nicht und wird auch nicht steinhart.

Isländisches Lavabrot im Ofen

Isländisches Lavabrot backen

Entweder stellt ihr den Backofen auf 100° C. In meinem Fall heize ich den Holzofen ein, bis sich das Backfach auf ungefähr 80° erhitzt. Diese 80° sind ausreichend, da sich das Backfach im hinteren Bereich auf das Doppelte, also 160°, aufwärmt. Aus diesem Grund wende ich das Brot alle zwei Stunden und lasse die andere Seite backen. Es ist essentiell, dass ich regelmäßig Holz in den Ofen auf das Feuer werfe. Dadurch hält sich die Temperatur im Backfach konstant. An dem Backtag solltet ihr also daheim bleiben. Im 100° warmen Backofen muss nichts gewendet werden, da braucht man nur 12 Stunden lang zu warten und den Ofen im Anschluss abstellen.

Nach 12 Stunden darf das fertige Brot aus der Form heraus. Es ist sehr dunkel, feucht und ist eine Mischung aus Brot und Kuchen. Die Isländer essen dieses Brot mit salziger Butter und zu einem traditionellen Fischgericht. Es lässt sich sehr einfach schneiden.

Bei dieser Größe empfehle ich die Hälfte des Brotes einzufrieren und wieder aufzutauen, wenn ihr es essen wollt. Die Hälfte meines ersten Brotes ist letztes Jahr leider verschimmelt, aufgrund der hohen Feuchtigkeit. Es ist viel zu aufwendig den ganzen Tag mit Backen zu verbringen, damit wir das Ergebnis nach einigen Tagen wegwerfen.

Solltet ihr die Möglichkeit haben dieses Rezept nach zu backen, nimmt sie wahr! Es ist ein wundervolles Brot und schmeckt super lecker. Ihr könnt natürlich gleich 2 Brote backen, dann habt ihr es länger auf Vorrat und die 12 Stunden lange Backzeit lohnt sich wirklich.

Du kannst dieses Bild gerne auf Pinterest teilen:

Isländisches Lavabrot

Dieser Artikel ist verlinkt mit EiNaB

 

*Dieser Artikel enthält Werbung und Links.

Izabella

Ich liebe Musik, Gesang und Tanz, Bücher, Wälder, meine Familie und unser wunderbares Grundstück, das sich langsam aber sicher in einen Garten verwandelt. Ich backe und koche, weil und wenn es mir Spaß macht - habe ich keine Lust, gibt es auch bei uns (Fertig)Pizza!
Über Kommentare freue ich mich sehr!
Backlinks von euch sind FOLLOW, Spam wird gelöscht!
Mein Blog läuft über einen Rechner, der von Ökostrom versorgt wird.

6 Kommentare

Kommentieren

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.