Viele erschrecken bei dem Gedanken ein eigenes Brot zu backen. Sie trauen sich nicht an dieses gefürchtete Werk. Ich habe oft das Gefühl, dass die Disziplin Brotbacken vollkommen überschätzt wird. Zum einen benötigt man (angeblich) sehr viel Zeit. Und dann sollen auch noch die Zutaten und die Zubereitung mit Hefe so wahnsinnig kompliziert sein.
Genau deshalb schreibe ich hier immer wieder: Brotbacken ist wirklich sehr einfach! Es braucht KEIN Fingerspitzengefühl – glaubt mir, ich habe keins! Wichtig sind, und das betone ich oft genug, zum einen das Mehl und zum anderen die Form, in der der Brotteig bäckt.
Utensilien zum Brotbacken
Manche gut betuchte Bürger da draußen können sich eine Küchenmaschine, einen Kitchen Aid leisten. Der bietet natürlich viel Komfort: Während du etwas anderes erledigst, knetet er dir den Brotteig geschmeidig und homogen. Solch eine Maschine besitze ich nicht. Sie ist mir für unsere Küche einfach zu groß.
Stattdessen habe ich auch schon öfter für euch den Knethaken von Krupps* verlinkt. Ich verwende dieses Handrührgerät für das Backen, da ich ihn noch vom Opa des Ehegatten geschenkt bekommen habe. Der leistet nun also Generation übergreifend seine guten Dienste. Und ich bin happy!
Hobbybäcker Zubehör
Für den Hobbybäcker reicht dieser Knethaken. Wenn es sich um ein kleineres Brot handelt, das ihr backt, reicht auch ein Kochlöffel aus. Um einen Sauerteig anzusetzen benötigst du gerademal einen Esslöffel und eine kleine Schüssel. Einfach, oder?
Auf jeden Fall kann ich eines sagen und bestätigen: Ihr braucht keinen Brotbackautomaten. Das sage ich, die keinen daheim hat und seit Jahren ihr eigenes Brot bäckt.
Brotbackzubehör
Kommen wir nun zur eigentlichen Herausforderung: Wie backt ihr das Brot?
Wie wird das Brot zu einem leckeren Gaumenschmaus? Denn der Teig ist ja nun geknetet.
Gärkorb zum Brotbacken
Zu meinem 31. Geburtstag habe ich ein Gärkörbchen geschenkt bekommen. Es ist auf jeden Fall praktisch, wenn ich ein hübsches Brot in Form backen möchte. In meinem Fall hat es sich als vollkommen überflüssig herausgestellt. Sehr schade! Stattdessen lasse ich das Brot nachwievor in der großen Schüssel gehen, in der ich es geknetet und gerührt habe.
Silikonbackformen
Über Brotbacken mit Silikonbackformen habe ich bereits berichtet. Ich fand meine Backformen und die Silikon-Form von Lékué* unglaublich praktisch: Sie waren flexibel, das Brot ist nie festgeklebt und das Ergebnis war auch sehr lecker. Die Betonung liegt auf WAR. Denn ich besitze keine Silikonbackformen mehr. Ich habe sie in unserem Holzbackofen zum Schmelzen gebracht. Das war nicht eine meiner Glanzleistungen!
Gusseisen ist das idiotensichere Material
Also musste Ersatz her: In meiner Gusseisen Backform* backe ich nun jede Woche leckeres Brot. Außerdem habe ich einen beschichteten Gusseisentopf mit Deckel* bekommen. Diesen nehme ich her, wenn der Teig mal wieder etwas größer gerät. Das passiert mir zum Beispiel sehr gerne beim Kartoffelbrot.
Warum ich das Gusseisen so liebe?
- Es geht nicht kaputt! Das ist bei meinem (Un)Geschick ein wichtiger Aspekt.
- Es überlebt auch Feuer. Ich liebe es Brot im Garten über der Feuerstelle zu backen.
- Der Geschmack des Brotes ist natürlich, lecker und Old School genial.
Mit Hilfe des Backtrennmittels bleibt nichts kleben: 50 g Kokosöl, 50 g Rapsöl, 50 g Mehl. Davon nehme ich einen halben Esslöffel voll und bestreiche die Brotbackform.
Brotbackzubehör kaufen
Nun stellt sich der Anfänger die Frage: Was muss ich alles an Zubehör kaufen, um ein Brot zu backen?
Meine Empfehlung zum Brotbacken
- Handrührgerat
- Brotbackform aus Gusseisen
Mehr brauchst du nicht!
Möchtest du nun noch ein tolles, idiotensicheres Rezept mit Dinkel- und Roggenmehl erhalten?
Zutaten für das Dinkelroggenbrot
- 400 g Dinkelmehl
- 400 g Roggenmehl
- 1 Esslöffel Salz
- 10 g Hefe
- ca. 400 ml Wasser
Zubereitung des Dinkelroggenbrotes
Du löst die Hefe in einem Glas Wasser auf, verrührst alle Zutaten miteinander, deckst die Schüssel mit einem Küchentuch ab und wartest ca. 4 Stunden lang. Den Brotteig knetest du zu einem Brotlaib. Oder du bestreichst deine Gusseisen Backform mit Backtrennmittel und gibst den Brotteig hinein.
Backofen auf 240 ° C stellen, 20 Minuten lang. Danach weitere 40 Minuten auf 180 ° C backen.
Brotbacken war noch nie so einfach!
Guten Appetit!
Von Herzelieb gibt es auch noch ein Dinkelbrot-Rezept mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen. Liest sich auf jeden Fall sehr lecker!
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Hi, das kann ich nur unterstreichen. Brot backen geht im Herd total einfach. Alles was man braucht ist etwas Zeit um den Teig gehen zu lassen, doch die kann man ja schön „totschlagen“ mit lesen, basteln oder spazieren gehen. Seit ich nen Herd mit Brotbackautomatik samt Dampfzugabe habe (ja, ich weiß, das ist luxux pur!!!) und nur noch Menge und ob mit oder ohne Form eingeben muss ist alles noch einfacher. Egal ob Toastbrot, Roggenmischbrot, Weizenbrot, Osterbrot oder Brot mit Körnern, mit Dinkelmehl, mit gemischtem Mehl… Richtig schief gegangen ist mir bisher weder im alten einfachen Backofen noch in der neuen Luxusausgabe was – und das Beste am Selberbacken: ofenfrisches Brot ist sooooo lecker!!!
Ein Ofen mit Dampfzugabe!!!! MEIN TRAUM, woher wusstest du das? 😉
Ja, finde ich auch: Solange es frisch ist, kann einfach nix schief gehen!
Hallo Izabella,
wie Du besitze ich einen Krups-3-Mix, mit dem ich die ersten Brotteige gerührt habe. Auch mit der Hand und dem Rührlöffel habe ich es versucht und Schwielen an den Fingern bekommen. Dann lief der Krups-3-Mix heiß und blieb fast stehen bei einem schweren Roggenteig, Hilfe! Da habe ich dann zähneknirschend doch eine Knetmaschine bestellt, die jetzt in einer Ecke der Küchenarbeitsplatte steht, bis sie benötigt wird.
Meine Lieblings“backfom“ ist ein gußeiserner Topf. Bleibt nichts Kleben und gelingt immer, auch wenn der Teigling mal schief aus dem Gärkorb hineinfällt.
Und mein liebster Gärkorb ist eine ovale Keramikschüssel, weil die genau die richtige Form für ein späteres Topfbrot hat.
Liebe Grüße
Karen
super mit der Sprache , es wäre noch schöner wenn die einzelnen Kapitel angeklickt werden könnten
Hallo Izabella,
ich habe schon eine Kuchenkastenform, kein Gusseisen, für’s Brot backen genommen und ging auch.
War das schlimm ?
Ich habe nämlich nichts aus Gusseisen, ist mir zu schwer zum heben.
Liebe Grüße
Angelika
Nein, das ist gar nicht schlimm! Ich liebe den Brotgeschmack, wenn es in Gusseisen gebacken ist. Das, was du daheim hast, ist perfekt! Viele Grüße, Izabella
Hallo Izabella,
vielen Dank für das Rezept. Ich würde gern dieses Brot ausprobieren. Wie lang lässt du es in der Form gehen, bevor du es in den Ofen schiebst?
Martina
Liebe Martina,
Das kommt sehr stark darauf an, wie viel und welches Backmittel ich benutze. Zur Zeit verwende ich ca. 5 g frische Hefe. Da braucht das Brot mit 1 kg Mehl 4 Stunden, bis das Volumen verdoppelt ist. Bei Sauerteig ist das ähnlich.
Konnte ich dir mit dieser Antwort helfen?
Viele Grüße, Izabella
Ohne Form geht es auch,einfach auf dem Blech mit Backpapier und ein altes Backblech für den Schwaden
Natürlich geht es auch ohne! Aber das Ergebnis mit Gusseisen ist wirklich nicht zu unterschätzen 🙂