Im Garten wächst essbares Unkraut

Es ist Mai und es hat uns wieder fest im Griff. Zum Glück handelt es sich bei den meisten Sorten um essbares Unkraut. Ich als bekennende Ökotussi und bin bekannt dafür, dass ich absolut alles esse, was nicht giftig ist – bis auf Fleisch. Was für ein Glück, dass in meinem Garten ganz Vieles wächst, auch essbares Unkraut.

Warum ihr Unkraut essen solltet

Unkraut ist das erste, das in der Natur wächst. Im Frühling ist es eines der ersten Boten der Gartensaison. In der Wildnis bedeckt es zunächst den Boden und sorgt für eine wichtige Mulchschicht. Erst nach dem Unkraut folgen die Ebenen der Blumen, Büsche und schließlich der Bäume. Der Grund hierfür ist, dass Unkraut sehr schnell wächst. Das stellen wir Gärtner Jahr für Jahr wieder fest.

Da es so jung und frisch ist, steckt es voller Vitamine und vor allem Eisen. Für Vegetarier, wie mich, ist diese Versorgung mit Eisen wirklich sehr wichtig. Anstatt also der täglichen Eisentablette reichen schon ein paar hundert Gramm frisch gepflücktes essbares Unkraut.

Außerdem: Warum sollte ich das gute Gemüse wegwerfen, wenn ich es auch in eine Mahlzeit integrieren kann? Salat aus dem Laden ist viel teurer und schmeckt unter Umständen gar nicht besser.

Zu welchem Zeitpunkt ist das Unkraut essbar?

Unkraut, Gräser, Gemüse, Obst sind eigentlich immer essbar. Es heißt jedoch meistens: Je jünger, zarter und kleiner die Blätter und Früchte, desto leckerer. Essbares Unkraut ist am leckersten, wenn es ganz jung ist. Sobald die Pflanze anfängt zu blühen, schmecken die Blätter intensiver. Viele Menschen mögen das nicht. Auch die Blätter werden älter und sehen oft nicht mehr so schön aus. Das ist für eine Menge Leute sehr entscheidend. In solch einem Fall zerkleinere ich das essbare Unkraut zu Pesto.

Essbares Unkraut, das in meinem Garten wächst

Klee

Bärlauch

Ampfer

Liebstöckel

Knoblauchsrauke

Walderdbeere

Giersch

Brennnessel

Brombeere

Löwenzahn

Klee

Der Klee ist im Allgemeinen als Glücksbringer bekannt. Er blüht unterschiedlich, je nach Sorte. Die bekanntesten Blüten sind weiß oder rosa. Der Inkarnatklee blüht zum Beispiel wunderschön rot. Sowohl die grünen Blätter, als auch die Blüten sind essbar und wirklich lecker.

Der Nutzen von Klee für den Garten ist auch sehr gut: Viele geben Unmengen an Geld aus, um ihren Garten zu düngen, ihn mit dem wertvollen Stickstoff zu versorgen. Wir benutzen teilweise so viel von dem Zeug, dass unser Boden viel zu oft überversorgt ist mit Stickstoff. Stattdessen lasse ich unseren Klee wachsen, auch im Gemüsebeet. Denn er reichert die Erde an mit genug Stickstoff für die anderen Pflanzen.

Hier erfährst du, wie einfach biologische Düngung im Garten funktioniert.

Bärlauch

Ich glaube ich bin eine der wenigen Verrückten, die versuchen Bärlauch in ihrem Garten zu ziehen. Er schmeckt wundervoll frisch nach sanftem Knoblauch. Jedes Jahr gehe ich mit  einer großen Tüte bewaffnet in den Wald und sammel Bärlauch, mit dem ich mein Bärlauch Brot und Pesto kreiere.

Das Gute an Bärlauch ist, dass er ab März grünt, im Mai blüht und sich dann wieder komplett zurückzieht. Dementsprechend könnt ihr absolut alles auf den Bärlauch pflanzen, was auch immer ihr wollt. Während des restlichen Jahres fällt der Bärlauch überhaupt nicht auf, denn die Zwiebeln sind im Boden versteckt.

Ampfer

Dieses essbare Unkraut, den Ampfer, kennt wahrscheinlich jeder. Er wächst mit großen Blättern, immer in einem großen Kreis. Seine Wurzeln reichen tief und ich bezweifle, dass es irgendjemanden gibt, der den Ampfer dauerhaft unter Kontrolle bekommen kann. Daher gilt für mich auch hier: Warum denn nicht essen? Der Ampfer schmeckt leicht säuerlich, allerdings nicht so stark, wie der Sauerampfer. Klein geschnitten in den Salat gemischt, gibt er ihm einen abwechslungsreichen Kick.

Hier möchte ich eine Warnung aussprechen: Ampfer ist in großen Mengen giftig. Allerdings ist das Gift in der Dosis und das Selbe, wie in Spinat: Oxalsäure. Wegen dieser Säure fühlen sich die Zähne nach dem Verzehr von Spinat seltsam an. Wenn ihr also vorhabt UNMENGEN an Spinat oder Ampfer zu essen, hilft eine Zugabe von Milchprodukten. Das verdrängt die Oxalsäure auf der einen Seite. Auf der Anderen blockieren Milchprodukte die Aufnahme von Eisen.

Liebstöckel

Das so genannte Maggikraut ist ein beliebtes Salat- und Suppengewürz. Es schmeckt säuerlich und gibt dem Essen leckere Abwechslung. Liebstöckel ist leicht verwechselbar mit Petersilie. Der Geschmack ist auch ähnlich. In meinem Garten habe ich Liebstöckel gepflanzt und auch wild gefunden. Der wilde Liebstöckel schmeckt weniger herb.

Knoblauchsrauke

Vielleicht hätte ich mit diesem essbaren Unkraut anfangen sollen, denn es steht sehr weit oben auf meiner Liste. Diese Planze will und werde ich nicht aus meinem Garten verbannen. Knoblauchsrauke schmeckt leicht schärflich und sehr leicht nach Knoblauch, daher auch der Name. Die handflächengroßen Blätter liebe ich, auch pur ohne anderem Gemüse, im Salat. Als Pesto ist es wirklich genial. Dafür püriert ihr die Blätter und fügt Salz und Öl hinzu. Wenn ich Gäste im Garten habe, mache ich gerne eine kulinarische Führung. Bisher ist die Knoblauchsrauke als essbares Unkraut am besten angekommen. Ausnahmslos waren alle begeistert.

Im Mai blüht die Knoblauchsrauke. Und diese Blüte ist geschmacklich so unglaublich genial, ich kann es gar nicht beschreiben. Probiert die Blüten aus!

Walderdbeere

Diese kleinen Erdbeerpflanzen sind unscheinbar und funktionieren gut als Bodendecker. Erdbeeren blühen erst ab dem zweiten Jahr. Wenn ihr also kleine Beeren ernten wollt, solltet ihr dringend die kleinen Pflanzen stehen lassen und am besten auch markieren, damit ihr sie im nächsten Jahr wieder erkennt.

Warum solltet ihr Walderdbeeren nicht herausreißen?

Ich habe für 3,50 € pro Pflanze Walderdbeeren gekauft und eine Woche später gesehen, dass sie meinen Garten bereits besiedelt haben. Daher habe ich ein paar von den wilden Walderdbeeren umgepflanzt und erwarte gespannt das nächste Jahr. Letztes Jahr hätten wir schon von den kleinen Beeren essen können. Allerdings sind sie meiner Mama zum Opfer gefallen, als sie Unkraut gezupft hat.

Giersch

Diese Pflanze wächst auch überall. Es handelt sich bei Giersch um essbares Unkraut. Ich finde den Geschmack sehr neutral. Daher eignen sich die jungen Blätter perfekt als Salat. Auch als eine Art gedünsteter Spinat ist Giersch gut. Die Blüten des Gierschs sind eine Köstlichkeit. Ich habe irgendwo gelesen, dass man die sogar im Teigmantel frittieren kann. Da ich nicht auf frittiertes Essen stehe, fällt diese Option für mich weg. Überhaupt lese ich überall, dass die Blätter von Unkraut total lecker sind. Aber die Blüten sind wohl unübertrefflich.

Brennnessel

Auf der einen Seite gefürchtet, auf der anderen Seite gehegt und gepflegt: Brennnessel teilen die Bevölkerung in 2 Gruppen: Die einen haben schreckliche Angst davor, diese Pflanze zu berühren und für ein paar Minuten das Brennen zu spüren.

Ich persönlich habe ein paar Ecken im Garten, in dem die Brennnessel wild wuchern darf. Sie ist ein wichtiger Unterschlupf für Insekten und bietet vielen Sorten von Schmetterlingen Nahrung.

Brennnesseln sind ebenfalls für uns essbares Unkraut: Gedünstet, wie Spinat, vergeht das Brennen. Außerdem kann man die Blätter auch roh und püriert essen. Durch die starke Zerkleinerung verlieren die Blätter ebenfalls das Brennen. Brennnesselblätter ergeben getrocknet wunderbaren und gesunden Tee.

Auf dem Bild seht ihr im Vergleich die Brennnessel (links) mit der Knoblauchsrauke (rechts).

Brombeere

Bei mir sind dieses Jahr 2 Brombeerpflanzen herausgewachsen. Dabei handelt es sich nicht um die stechenden Bodendecker, die ihr im Wald überall antrefft. Stattdessen sind das richtig toll wachsende Pflanzen, die jetzt schon blühen. Ich bin schon gespannt, wie sie schmecken.

Das ist etwas, was ich nicht verstehe: Viele sind von der Brombeere genervt und wollen sie loswerden. In der Gärtnerei zahlen Leute aber ungefähr 15 € für eine Pflanze. Natürlich geht ihr so auf Nummer sicher. Jedoch besitzen wir (fast) alle ein Mobiltelefon mit Internetanschluss. Und genau das ermöglicht sofortigen Abgleich mit Bildern. Versucht es doch einmal; Wer weiß? Vielleicht verstecken sich auch bei euch ein paar Beerensorten?

Löwenzahn

Der Löwenzahn gehört zu den Pflanzen, die ich nicht esse. Ich möchte ihn dennoch nicht von meiner Liste streichen, denn er soll sehr gesund sein. Sicherlich ist er für Leute eine gute Option, die ihren Salat und Spinat gerne bitter genießen. Ich habe den Löwenzahn probiert, sogar vor der Blüte, genieße dennoch lieber den Anblick der schönen gelben Blüten. Auch diese sind essbar.

Heike, der StrahleMensch, hat für uns ein tolles Rezept aufgeschrieben, wie wir ganz einfach Löwenzahn-Honig herstellen.

Essbares Unkraut ist nicht mein Gegner

Ganz im Gegenteil: Ich gebe mir große Mühe jede vorhandene Pflanze, die ihren Lebensraum in meinem Garten sucht, zu integrieren. Das sind dann nämlich Pflanzen, die unseren Boden lieben. Auch die Tierwelt ist auf dieses Gewächs angewiesen. Wenn ich sie also auch noch in der Küche gebrauchen kann, bin ich zufrieden. Natürlich liebe ich auch das Gemüse aus dem Gemüsebeet.

Was ist dein Lieblings-Unkraut? Welches Gras schmeckt dir besonders gut?

Dieser Artikel ist verlinkt mit EiNaB und der naturnahen Gartengestaltung.

Du kannst diese Bilder gerne auf Pinterest teilen:

*Dieser Aritkel enthält Links und somit Werbung.