Das Früchtebrot – Ein leckeres, süßes Brot

Das Früchtebrot ist ein Klassiker in unserer Familie. Ob nun zu Weihnachten oder als Snack zwischendurch: Die Mischung aus salzigem und süßem Geschmack ist total lecker. Ich selber bin überhaupt kein Freund vom Süßen, deshalb backe ich dieses Brot – wie alles andere auch – vollkommen ohne Zuckerzusatz. Die Süße kommt von den getrockneten Früchten und dem Fruchtsaft. Das Brot ist perfekt zum abwechselungsreichen Frühstück und der Weihnachstliebling meiner Schwester.

Wenn du in Zukunft das Obst selber trocknen möchtest, lies einfach diesen Beitrag. Das geht nämlich sehr einfach und das Trockenobst schmeckt super lecker!

Materialliste zur Herstellung des Früchtebrotes

• 1 kleine Schüssel
• Küchenwaage
• Schneidebrett und Messer
• Küchentuch
• 1 große Schüssel
• Kochlöffel oder Handrührgerät*
• eventuell Backform, am liebsten aus Gusseisen*

Zutaten für die Herstellung des Früchtebrotes

• 250 g getrocknete Früchte
• 500 ml Fruchtsaft (Multivitamin, Orange, etc.), Ich habe selbst gepressten Apfelsaft von Freunden genommen
• 10 g frische Hefe
• 1 großes Glas Wasser
• 400 g Roggenmehl Typ 1350
• 400 g Dinkelmehl Typ 1050
• 1 Esslöffel Ursalz

Zubereitung des Früchtebrotes

Am Tag vor dem Backen zerkleinert man die getrockneten Früchte mit einem Messer und in einer kleinen Schüssel übergießt man sie mit dem Fruchtsaft. Die Schüssel wird mit einem Küchentuch abgedeckt und die Früchte dürfen über Nacht stehen gelassen und eingeweicht werden.

Am nächsten Tag löst man 10 g frische Hefe in einem Glas Wasser auf. Das Mehl, Ursalz, Hefe und die eingeweichten Früchte mit dem Saft kommen in die große Schüssel und werden ordentlich verknetet, bis ein gleichmäßiger, homogener Teig entsteht. Ist der Teig zu feucht und löst sich nicht von der Schüssel, könnt ihr gerne noch mehr Mehl hinzufügen. Allerdings habe ich die Erfahrung gemacht, dass der Hefeteig mit der Gehzeit sich sehr einfach von der Schüssel lösen lässt.

Nun darf der Teig 2 Stunden lang gehen, mit einem Küchentuch abgedeckt und an einem möglichst warmen Ort. Das ist bei mir immer mein Backofen.

Das Früchtebrot im Ofen backen

Nach der Gehzeit noch einmal kneten, in Form bringen und erneut 30 Minuten ruhen lassen – wenn du die Geduld dafür hast. Den Brotteig lege ich auf die Backmatte oder die Brotbackform. Ofen auf 250° C schalten und 15 Minuten backen.

Nach 15 Minuten Backzeit schaltet man den Ofen auf 180° C herunter. Weitere 45 Minuten wird das Brot gebacken. Nun sticht man mit einem Schaschlikspieß in das Brot. Wenn Teig kleben bleibt, nochmal 10 Minuten bei 180° (oder kühler) weiterbacken, bis auf dem Spieß kein Teig mehr kleben bleibt.

Früchtebrot mit Sauerteig backen

Auch mit Sauerteig und ohne frische Hefe könnt ihr dieses leckere Brot backen. Um es kurz zu fassen: Verwendet statt der frischen Hefe einfach 150 g Sauerteig.

Hier kommt nun die ausführlichere Anleitung:

Zutaten

• 250 g getrocknete Früchte
• 500 ml Fruchtsaft (Multivitamin, Orange, etc.), Ich habe selbst gepressten Apfelsaft von Freunden genommen
• 150 g Sauerteig
• 400 g Roggenmehl Typ 1350
• 400 g Dinkelmehl Typ 1050
• 1 Esslöffel Ursalz

Sauerteig Anstellgut füttern am ersten Tag

Wie ihr Sauerteig ansetzt, erfahrt ihr in diesem Beitrag.

Zwei Tage vor dem Backen entnehmt ihr 150 g Sauerteig vom Anstellgut und füttert ihn mit 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden lang gehen lassen.

Am Abend weicht ihr das klein geschnittene Trockenobst in Fruchtsaft ein. Ebenfalls mit einem Küchentuch abdecken.

Tag 2

Vermischt den Sauerteig, die eingeweichten Früchte zusammen mit dem Saft und nochmal 100 g Dinkelmehl und 100g Roggenmehl. Gut verkneten und erneut für 12 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Dritter Schritt

Den Vorteig vom zweiten Tag vermischt ihr mit den restlichen Zutaten. Sollte Flüssigkeit fehlen (bei mir ist das so), dann einfach vorsichtig nach für nach Wasser oder Saft hinzufügen. Alles gut verkneten und nochmal für ca. 3-6 Stunden gehen lassen.

Ein letztes Kneten und sofort backen

Zu guter Letzt knetet ihr den Brotteig nochmal mit etwas Mehl (ca. 50-100 g), damit ihr es schön formen könnt. Formt ein Brotlaib, legt es auf eine Backmatte oder ein Backpapier. Schneidet mit einem scharfen Messer 1-2 cm tief längs des Brotes.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze 60 Minuten lang backen. Stäbchenprobe mit einem Spieß machen. Sollte Teig kleben bleiben, einfach nochmal 10 Minuten lang backen.

Weitere Inspiration für euch

Steffi von Gaumenfreundin hat das Früchtebrot als eine Art Kuchen gebacken, mit Backpulver statt Hefe. Liest sich wirklich sehr lecker!

Ich bin ja immer auf der Suche nach tollen Brotaufstrichen: Bei der Geschmackspolizei, tastesheriff, bin ich auf einen Aufstrich mit rote Beete und Schafskäse gestoßen.

Zur Zeit der Weihnachtsmärkte sind auch gebrannte Mandeln ein Klassiker. Das geht wirklich schnell und einfach zu Hause!

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